I januar 2019 ga DuPont Nutrition and Health and Health Focus International ut en rapport om trenden med plantebaserte dietter i USA, og intervjuet mer enn 1,000 amerikanske forbrukere om deres matvaner. Resultatene viste at 52 % av amerikanske forbrukere foretrekker plantebasert mat og drikke, og nesten 60 % av respondentene indikerte at overgangen til et plantebasert kosthold ville være permanent;
Forbrukere som tidligere valgte myse som hovedingrediens, tyr i økende grad til plantebaserte kilder, for eksempel ertekilder eller riskilder.
Soyabønner er kjent som den beste kilden til botanisk protein og også den viktigste matkilden for vegetarianere å supplere protein. Dessuten kan det rike soyaproteinet møte de funksjonelle behovene til menneskekroppen, det er også isoflavoner, aminosyrer og andre stoffer som er gunstige for menneskers helse. Når det gjelder aminosyresammensetning, er soyaprotein det eneste planteproteinet som er rapportert å inneholde 9 essensielle aminosyrer som kreves av menneskekroppen, og det er anerkjent som et komplett protein.
Soyabønnedrikker er kronet som"grønn melk" av ernæringseksperter. Soyaproteininntak kan redusere kolesterolet dramatisk. Når det gjelder absorpsjon overgår også soyaproteindrikker melk. Melk har en tendens til å danne store og harde klynger etter å ha kommet inn i magen, mens soyamelk danner små og myke flak som gjør det lettere å fordøye og absorbere.
Planteproteinets stigende stjerner: erter, hamp og quinoa
Blant råvarene til plantebaserte proteinprodukter på markedet, rangerer erteprotein først, etterfulgt av risprotein og soyaprotein. Uten kontroversen om soyaprotein GMO og allergifremkallende kilder, har erteprotein overtaket når det gjelder helse og bærekraft. I tillegg kan hamp- og quinoaproteiner gi en rekke omfattende aminosyrer, og vil bli potensielle lagre av plantebaserte proteiner.
Erteprotein
Erter er den nest største spiselige bønneavlingen. Rundt 65 land i verden produserer erter. Den årlige produksjonen av erter i Kina er omtrent 1,6 millioner tonn, og utgjør omtrent 9 % av verdens totale erteproduksjon. Erteprotein er en viktig del av erter, dens biologiske verdi er 48 %-64 %, effektivitetsforholdet er 0.6-1.2, og det er mindre sjanse for å føre til påstand, og har høy næringsverdi. Andelen aminosyrer i erteprotein er så balansert.
Bortsett fra metionin, er innholdet av de andre syv essensielle aminosyrene nær de anbefalte modellverdiene
Erteproteinpulver kan legges til frokostblandinger som en ernæringsforsterker, som brød, kaker, nudler og næringsrike risnudler, og kan også legges til vestlig kjøttprodukter som skinkepølse og rød pølse som kjøtterstatning.
For tiden har erteprotein et stort marked og brukes hovedsakelig i produksjon av proteinpulver, faste drikker, energibarer, planteproteindrikker, plantekjøtt og andre felt.
Hamp protein
Hampfrø er frøet til Moraceae-hamp, som har en lang historie med dyrking i mitt land. Proteininnholdet i hampfrø er 20% til 25%, som er en proteinkilde av høy kvalitet. Hampprotein er rikt på en rekke aminosyrer, inkludert alle 8 typer aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen, og innholdet er høyt, rimelig og balansert, noe som oppfyller kravene til "fullstendig protein av høy kvalitet". I tillegg kan hampprotein levere alle de spiselige aminosyrene som menneskekroppen trenger, oppfyller fullt ut alle behovene til menneskekroppen for å produsere hovedkomponentene i plasma (albumin og globulin), og er avgjørende for å opprettholde menneskers helse.
Hampprotein kan tilsettes noen matvarer med lavt proteininnhold for å forbedre ernæringsstrukturen. For eksempel kan tilsetning av en passende mengde hampproteinpulver til komprimerte kjeks oppnå hampfrøkomprimert tørrfôr med rimelig ernæringsmessig sammensetning, som også kan brukes på flytende produkter som vegetabilsk melk og vegetabilsk yoghurt. Hampprotein kan også kombineres med andre animalske og planteproteiner for å lage proteinrik sportsmat, som proteinenergibarer og sportsdrikker, som er lettfordøyelige og egner seg for sportsfolk.
Quinoa protein
Quinoa inneholder et gjennomsnittlig protein på 16% (opptil 22%), og det er rikt på 8 typer aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen og histidin som er nødvendig for spedbarn.
Kvaliteten og innholdet av quinoaprotein lik skummetmelkpulver og kjøtt. Det er det beste valget for vegetarianere, og det er også en god erstatning for korn som ris. Samtidig, ifølge vurderinger fra FAO, WHO, er innholdet av essensielle aminosyrer i quinoa høyere enn i konvensjonelle avlinger som ris, hvete og mais, spesielt lysin, metionin, treonin og tryptofan, som er relativt mangelfulle. i kornprotein finnes alt i quinoaprotein.
Quinoaprotein er hovedsakelig sammensatt av albumin og globulin (som står for 44%~77% av det totale proteinet) og relativt lavt gliadin og glutenin, så quinoaprotein har god løselighet og er lett å absorberes og utnyttes. På grunn av effekten av disulfidbindinger er quinoaprotein godt stabilt, så når quinoa bearbeides og utnyttes, kan quinoaprotein godt opprettholde sin opprinnelige næringsverdi.
